Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux noisettes, poireaux caramélisés et jus à la moutarde ancienne

Escalope de veau dorée, garnie de noisettes concassées, poireaux fondants et un jus riche à la moutarde ancienne pour une assiette protéinée et gourmande.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 180 g Poireaux
• 20 g Noisettes concassées
• 80 ml Bouillon de veau ou poule
• 1,5 c.à.c. Moutarde ancienne
• 8 ml Huile d'olive
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Couper les poireaux en tronçons de 3 cm, les cuire à la poêle avec 1 c.à.c. d'huile 12 minutes jusqu'à caramélisation.
2. Aplatir légèrement l'escalope de veau, saler, poivrer. La saisir 3-4 min par face à la poêle chaude avec l'huile restante.
3. Réserver le veau, déglacer la poêle avec le bouillon + moutarde ancienne, laisser réduire 2 min pour le jus.
4. Dresser l'escalope, ajouter les poireaux, parsemer de noisettes concassées, napper du jus chaud.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent des graisses saines + saveur de noisette : riche en oméga-9
• Moutarde ancienne : faible en calories, saveur intense = portion jus allégée possible

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