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Protéiné

Escalope de veau aux noisettes, poireaux poêlés et jus au miso blanc

Escalope de veau panée aux noisettes concassées, servie avec poireaux poêlés et un jus savoureux au miso blanc et sauce soja.

Ingrédients

• 130 g Escalope de veau
• 25 g Noisettes concassées
• 150 g Blanc de poireau
• 10 g Miso blanc
• 8 ml Huile d'olive
• 60 ml Bouillon de volaille
• 10 g Farine complète
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Concasser finement 25 g de noisettes, mélanger avec 10 g de farine et sel. Paner l'escalope de veau (130 g) des deux côtés.
2. Poêler l'escalope 3-4 min de chaque côté dans 8 g d'huile d'olive. Réserver.
3. Dans la même poêle, cuire 150 g de blanc de poireau émincé 5 min jusqu'à caramélisation légère.
4. Déglacer avec 60 ml de bouillon de volaille, ajouter 10 g de miso blanc dilué, porter à frémissement 2 min.
5. Dresser l'escalope, napper de jus et garnir de poireaux poêlés.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent des graisses saines et de la saveur umami ; le miso blanc renforce la protéine du veau.

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