Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux noix et endives braisées, réduction de Sauternes

Escalope de veau dorée, servie avec endives braisées fondantes et une sauce riche au Sauternes avec noix concassées pour un plat raffiné et protéiné.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 2 Endives
• 20 g Noix concassées
• 5 cl Sauternes
• 5 cl Bouillon de volaille
• 10 g Beurre
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Assaisonner l'escalope de veau (150 g) de sel et poivre, la poêler 3-4 min de chaque côté dans 10 g de beurre à feu moyen-vif. Réserver.
2. Dans la même poêle, braiser 2 endives coupées en deux avec 5 cl de Sauternes et 5 cl de bouillon pendant 8 min à couvert.
3. Ajouter 20 g de noix concassées à la poêle, laisser réduire la sauce 2 min, puis y replacer l'escalope pour l'enrober.
4. Dresser l'escalope avec les endives et napper de sauce réduite.

Astuces nutrition

• Les endives braisées au vin blanc sucré offrent une saveur douce-salée parfaite avec le veau.
• Les noix ajoutent des acides gras bénéfiques et renforcent la sensation de satiété.

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