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Protéiné

Escalope de veau aux noix et jus de cidre sur lit de poireau braisé

Escalope de veau poêlée, croustillante aux noix concassées, servie sur poireaux fondants et nappée d'un jus acidulé au cidre brut.

Ingrédients

• 180 g Escalope de veau
• 200 g Poireau
• 35 g Noix décortiquées
• 100 ml Cidre brut
• 1 Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Trancher finement les poireaux et les faire braiser à feu doux 10 min avec 80 ml d'eau et une pincée de sel jusqu'à tendreté.
2. Concasser les noix et les mélanger avec du sel et poivre. Enrober l'escalope de ce mélange en pressant légèrement.
3. Saisir l'escalope 3-4 min de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuil. café d'huile d'olive jusqu'à belle croûte dorée.
4. Déglacer la poêle avec le cidre et laisser réduire 2 min. Napper l'escalope de ce jus.
5. Dresser le poireau braisé en base, poser l'escalope dessus et arroser du jus réduit.

Astuces nutrition

• Les noix apportent des oméga-3 et prolongent la satiété musculaire.
• Le cidre brut rehausse la saveur sans sucres ajoutés.
• Cuire l'escalope rapidement pour rester tendre et juteuse.

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