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Protéiné

Escalope de veau aux noix noires et réduction de cidre sur lit de champignons de Paris sautés

Escalope de veau panée aux noix concassées, servie avec une réduction acidulée au cidre brut et des champignons de Paris dorés à la poêle.

Ingrédients

• 180 g Escalope de veau
• 30 g Noix noires concassées
• 120 g Champignons de Paris
• 100 ml Cidre brut
• 1 Échalote
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Miel
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Concasser 30 g de noix noires et mélanger avec sel et poivre. Paner l'escalope de veau de 180 g dans ce mélange en pressant légèrement.
2. Faire réduire 100 ml de cidre brut avec 5 g de miel pendant 3 minutes jusqu'à épaississement.
3. Cuire l'escalope panée à la poêle avec 8 ml d'huile d'olive 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
4. En parallèle, sauter 120 g de champignons de Paris tranchés avec 1 échalote finement hachée pendant 4 minutes.
5. Dresser les champignons en base, poser l'escalope dessus, napper de réduction au cidre et décorer de thym frais.

Astuces nutrition

• Les noix noires apportent des acides gras essentiels et renforcent la densité protéique du plat.
• La réduction au cidre apporte saveur et glucides pour la récupération musculaire sans excès calorique.

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