Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux pistaches et réduction de vermouth blanc, purée de courge

Escalope de veau croustillante enrobée de pistaches concassées, servie avec une réduction acidulée au vermouth et une purée veloutée de courge rôtie.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 180 g Courge butternut
• 25 g Pistaches décortiquées
• 40 ml Vermouth blanc sec
• 60 ml Bouillon de volaille
• 1 Œuf
• 8 ml Huile d'olive
• 10 g Beurre

Préparation

1. Rôtir les dés de courge 15 min à 200°C avec sel et poivre, puis mixer en purée lisse.
2. Concasser les pistaches. Fariner l'escalope, la tremper dans l'œuf battu, puis l'enrober de pistaches.
3. Poêler l'escalope 4 min de chaque côté dans l'huile d'olive jusqu'à dorage.
4. Déglacer la poêle avec vermouth, ajouter le bouillon et réduire 3 min. Monter au beurre.
5. Dresser la purée de courge, déposer l'escalope et napper de réduction.

Astuces nutrition

• Les pistaches apportent des graisses saines et un goût délicat sans surcharger les calories.
• La courge complète les protéines pour un repas équilibré et rassasiant.

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