Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux poires et miso, brocoli rôti

Escalope de veau panée à la mie de pain complet, nappée d'une sauce miso-miel légère, accompagnée de poires poêlées et brocoli rôti aux amandes.

Ingrédients

• 140 g Escalope de veau
• 200 g Brocoli frais
• 1 petite Poire bien mûre
• 1 Miso blanc
• 1 Miel
• 10 g Amandes effilées
• 20 g Mie de pain complet
• 1.5 Huile d'olive

Préparation

1. Préparer l'escalope : battre légèrement la viande, l'enrober de mie de pain complet et cuire 4 min de chaque côté à la poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
2. Faire revenir le brocoli taillé en bouquets à la poêle 6 min avec sel, poivre et 5 amandes concassées, puis réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, déglacer avec 2 c.à.s. de jus de poire, ajouter 1 c.à.c. de miso blanc et 1 c.à.c. de miel, laisser réduire 2 min.
4. Poêler les lamelles de poire 3 min, puis napper l'escalope de la sauce miso-miel.
5. Dresser l'escalope au centre avec le brocoli et les poires autour.

Astuces nutrition

• Miso blanc = protéines + saveur umami pour rassasier sans matière grasse
• Paires apportent les glucides : assimilation lente = énergie prolongée pour muscu

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné