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Protéiné

Escalope de veau aux pommes acidulées, champignons des bois et réduction de cidre brut

Escalope de veau dorée servie avec des champignons poêlés, des pommes Granny Smith caramélisées et une réduction de cidre brut normand.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 100 g Pomme Granny Smith
• 80 ml Cidre brut normand
• 25 g Échalote
• 12 ml Huile d'olive
• 3 brins Thym frais

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saisir l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu vif, saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir les champignons 4 min, puis ajouter l'échalote et cuire 2 min.
3. Ajouter les tranches de pomme Granny Smith, cuire 3 min jusqu'à légère caramélisation.
4. Déglacer avec le cidre brut, laisser réduire 2-3 min à feu moyen. Ajouter le thym.
5. Remettre l'escalope dans la poêle, verser la sauce dessus et servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Ne pas trop cuire le veau : 3 min par face suffit pour conserver la tendreté
• Les pommes acidulées contrastent parfaitement avec la richesse de la viande et du cidre

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