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Protéiné

Escalope de veau aux pruneaux d'Agen, jus de cidre et carottes rôties

Escalope de veau dorée, accompagnée de pruneaux moelleux et d'un jus réduit au cidre breton, avec carottes rôties pour un plat rassasiant et riche en protéines.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 50 g Pruneaux d'Agen
• 120 g Carottes
• 100 ml Cidre breton sec
• 1 c.c. Miel
• 2 brins Thym frais
• 10 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les carottes épluchées 12 min à 200°C avec filet d'huile et sel.
2. Saisir l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle chaude, saler poivrer. Réserver.
3. Dans la même poêle, verser le cidre et ajouter les pruneaux dénoyautés, laisser réduire 4 min.
4. Remettre l'escalope, ajouter le miel et le thym, cuire 2 min à feu moyen.
5. Dresser avec les carottes rôties et napper de jus.

Astuces nutrition

• Les pruneaux apportent des glucides complexes et renforcent la satiété avec le veau
• Ne pas surcuire l'escalope pour conserver tendreté et protéines

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