Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux raisins de Corinthe et jus de xérès, épinards poêlés à l'ail

Escalope de veau dorée, nappée d'un jus acidulé aux raisins secs et xérès, accompagnée d'épinards sautés à l'ail et d'une portion de riz complet.

Ingrédients

• 120 g Escalope de veau
• 50 g (cru) Riz complet
• 80 g Épinards frais
• 20 g Raisins de Corinthe
• 50 ml Xérès sec
• 100 ml Bouillon de veau
• 1 gousse Ail
• 2 c. à c. Huile d'olive

Préparation

1. Cuire le riz complet selon les indications (15 min).
2. Poêler l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans 1 c. à c. d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.
3. Dans la même poêle, déglacer au xérès et bouillon, ajouter les raisins de Corinthe, laisser réduire 2 min à feu moyen.
4. Faire revenir les épinards frais avec l'ail haché 2 min à feu vif dans 1 c. à c. d'huile d'olive.
5. Dresser le riz, l'escalope nappée de son jus, et les épinards en accompagnement.

Astuces nutrition

• Les raisins de Corinthe apportent du sucre naturel et des glucides pour la récupération musculaire.
• Utiliser une escalope fine (120g) pour une cuisson rapide et uniforme.
• Le xérès ajoute de la profondeur gustative sans ajout de sel.

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