Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux raisins de Corinthe, réduction de Vermouth sec et purée de céleri-rave

Escalope de veau dorée, sauce onctueuse aux raisins de Corinthe et Vermouth, servie sur un lit de purée de céleri-rave crémeuse.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 180 g Céleri-rave
• 100 ml Vermouth sec
• 20 g Raisins de Corinthe
• 30 ml Crème fraîche
• 18 g Beurre
• 3 brindilles Thym frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les dés de céleri-rave à l'eau salée 12 minutes, puis mixer avec 30 ml de crème et 10 g de beurre. Saler et poivrer.
2. Saler et poivrer l'escalope de veau, la poêler 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif dans 8 g de beurre. Réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter 100 ml de Vermouth sec et 20 g de raisins de Corinthe, laisser réduire 2 minutes.
4. Dresser la purée en base, poser l'escalope dessus, napper de sauce et décorer de thym frais.

Astuces nutrition

• Le Vermouth apporte une légère amertume sophistiquée sans surcharger les macros
• Les raisins de Corinthe ajoutent du moelleux et des glucides naturels pour la récupération musculaire

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné