Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux raisins secs, amandes effilées et jus de xérès

Escalope de veau dorée, garnie de raisins secs gonflés et amandes croustillantes, nappée d'un jus acidulé au xérès avec carottes glacées à la miel.

Ingrédients

• 140 g Escalope de veau
• 80 g Carotte
• 25 g Raisins secs
• 15 g Amandes effilées
• 4 cl Xérès ou vinaigre de vin blanc
• 8 g Miel
• 100 ml Bouillon de veau ou poule
• 1 c.à.s. Huile d'olive

Préparation

1. Faire gonfler les raisins secs dans l'eau tiède 5 min. Émincer les carottes en bâtonnets fins.
2. Saler, poivrer l'escalope, la paner légèrement à la farine. Saisir 3 min par face dans 1 c.à.s. d'huile d'olive chaude.
3. Réserver la viande, déglacer la poêle avec le xérès et 100 ml de bouillon. Ajouter raisins, miel, cuire 2 min.
4. Cuire les carottes 4 min dans le jus réduit. Dresser l'escalope, napper de sauce, parsemer d'amandes effilées grillées.

Astuces nutrition

• L'escalope mince cuit vite : ne pas dépasser 3 min par face pour rester tendre.
• Les raisins secs apportent des glucides simples idéaux pour la récupération musculaire après l'entraînement.

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