Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux truffes et poêlée de cèpes, jus corsé au thé noir

Escalope de veau poêlée, garnie de lamelles de truffe, accompagnée de cèpes sautés et d'un jus savoureux infusé au thé noir pour une élégance protéinée.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 120 g Cèpes frais
• 8 g Truffe noire (lamelles)
• 1 Thé noir Darjeeling
• 1 Beurre demi-sel
• 20 g Échalote grise
• 1 Moutarde de Dijon
• 3 Thym frais

Préparation

1. Infuser 50 ml d'eau chaude avec 1 sachet de thé noir Darjeeling pendant 3 min, réserver.
2. Poêler l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu moyen-vif dans 1 c. à café d'huile d'olive, saler, poivrer, réserver au chaud.
3. Faire sauter les cèpes émincés 4 min avec 1 c. à soupe de beurre et l'échalote hachée.
4. Déglacer la poêle avec le thé infusé, ajouter 1 c. à café de moutarde de Dijon, laisser réduire 2 min.
5. Dresser l'escalope, disposer les cèpes dessus, napper du jus, garnir de lamelles de truffe noire et thym frais.

Astuces nutrition

• Le thé noir apporte des tanins subtils et renforce la saveur umami sans alourdir le plat.
• Choisir une escalope fine (150 g) pour une cuisson rapide et une texture tendre.

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