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Protéiné

Escalope de veau panée aux amandes, haricots verts et sauce à la moutarde ancienne

Escalope de veau croustillante aux amandes effilées, servie avec haricots verts sautés et une sauce moutarde-crème riche en protéines.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 1 Œuf
• 30 g Amandes effilées grillées
• 20 g Chapelure complète
• 120 g Haricots verts frais
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 1,5 Moutarde ancienne
• 1,5 Huile d'olive

Préparation

1. Aplatir l'escalope de veau entre deux feuilles de film. Tremper dans l'œuf battu, puis panure amandes-chapelure.
2. Poêler l'escalope 3-4 min de chaque côté à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à dorage.
3. Faire sauter les haricots verts 4-5 min avec sel et poivre, ajouter l'ail écrasé en fin de cuisson.
4. Déglacer la poêle du veau avec 50 ml de bouillon, ajouter moutarde et crème fraîche, laisser réduire 2 min.
5. Dresser l'escalope, napper de sauce, servir avec haricots verts.

Astuces nutrition

• Les amandes grillées avant panure apportent 12 g de protéines et 5 g de graisses insaturées.
• La sauce moutarde-crème ajoute saveur et protéines sans calories excessive.

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