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Protéiné

Escalope de veau panée aux noisettes, champignons poêlés et réduction de cidre

Escalope de veau croustillante aux noisettes concassées, accompagnée de champignons de Paris poêlés à l'ail et d'une réduction légère au cidre brut normand.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 30 g Noisettes grillées concassées
• 150 g Champignons de Paris
• 1 Œuf fermier
• 60 ml Cidre brut normand
• 8 g Beurre doux
• 5 g Ail frais
• 1 trait Citron frais

Préparation

1. Concasser finement 30 g de noisettes grillées. Tremper l'escalope de veau (150 g) dans l'œuf battu, puis l'enrober du mélange noisettes-farine-sel-poivre.
2. Cuire l'escalope 6 min à la poêle dans 8 g de beurre doux (3 min par face) jusqu'à croûte dorée. Réserver.
3. Dans la même poêle, sauté les champignons émincés (150 g) avec l'ail haché 5 min, déglacer avec 60 ml de cidre brut, laisser réduire 2 min.
4. Dresser l'escalope, garnir des champignons et napper de réduction. Filet de jus de citron frais.

Astuces nutrition

• Les noisettes apportent des graisses saines et renforcent la satiété protéique.
• Le cidre normand remplace le vin blanc classique pour une saveur régionale unique.
• Cuire l'escalope à feu moyen-vif pour garder la chair tendre et la panure croustillante.

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