Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau poêlée aux champignons de bois, réduction de cidre et pommes caramélisées

Escalope de veau dorée accompagnée de champignons sauvages poêlés, pommes caramélisées et d'une réduction cidre-moutarde pour un plat français classique et protéiné.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de bois frais
• 80 g Pomme Granny (caramélisée)
• 20 g Échalote
• 60 ml Cidre brut
• 1 c.à.c Moutarde de Dijon
• 15 g Beurre doux
• 5 g Miel de fleurs

Préparation

1. Poêler l'escalope de veau 3-4 min de chaque côté à feu vif dans 10 g de beurre. Réserver.
2. Dans la même poêle, sauter les champignons de bois émincés 4 min avec échalote. Déglacer au cidre, ajouter moutarde. Laisser réduire 2 min.
3. Caraméliser les dés de pomme à part dans 5 g de beurre et 5 g de miel, 3 min.
4. Dresser l'escalope, napper de sauce, garnir de champignons et pommes caramélisées.

Astuces nutrition

• Choisir des champignons de bois frais (girolles, cèpes) pour plus de saveur
• Ne pas surcharger la poêle pour obtenir une belle croûte sur le veau
• Le cidre brut remplace agréablement le vin blanc en Normandie

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné