Fresh Roulette

Équilibré

Escalope de veau poêlée, purée de courge et lentilles corail

Veau tendre et doré accompagné d'une purée veloutée de courge butternut et lentilles corail, relevée d'une touche de cumin.

Ingrédients

• 140 g Escalope de veau
• 120 g Courge butternut
• 40 g Lentilles corail sèches
• 8 ml Huile d'olive vierge extra
• 0,5 g Cumin moulu
• 15 g Graines de courge torréfiées
• 200 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 15 min à l'eau avec le bouillon. Ajouter la courge pelée en dés et poursuivre 10 min jusqu'à tendreté.
2. Mixer la préparation avec le cumin et 30 ml d'eau jusqu'à purée homogène. Assaisonner.
3. Tapoter l'escalope de veau, saler et poivrer légèrement. La poêler 3-4 min par face à feu moyen-vif dans l'huile d'olive.
4. Dresser la purée en base, déposer l'escalope dessus et parsemer de graines de courge torréfiées.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se dissolvent légèrement dans la purée, la rendant très onctueux
• Ne pas trop cuire le veau pour conserver sa tendreté

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