Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau poêlée, sauce moutarde-estragon et purée de chou-fleur rôti

Veau tendre et juteux enrobé d'une sauce crémeuse à l'estragon frais, accompagné d'une purée veloutée de chou-fleur rôti aux noisettes.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 200 g Chou-fleur
• 20 g Beurre
• 1 Moutarde de Dijon
• 5 g Estragon frais
• 15 g Noisettes grillées
• 130 ml Bouillon de veau ou de volaille

Préparation

1. Rôtir les bouquets de chou-fleur à 200°C avec 10 g de beurre pendant 15 min
2. Réduire le chou-fleur rôti en purée lisse avec 50 ml de bouillon chaud, poivre et sel
3. Poêler l'escalope de veau 3-4 min par face dans 10 g de beurre à feu vif, réserver
4. Déglacer la poêle avec 80 ml de bouillon, ajouter la moutarde et l'estragon frais, laisser réduire 2 min
5. Dresser la purée, poser l'escalope dessus, verser la sauce et parsemer de noisettes grillées

Astuces nutrition

• La cuisson rapide du veau préserve le juteux et la tendreté
• L'estragon frais renforce la digestibilité et le goût délicat

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