Fresh Roulette

Équilibré

Filet de bar aux airelles et écrasé de navet au paprika

Un filet de bar poêlé garni d'airelles acidulées, servi avec un écrasé de navet relevé au paprika fumé pour un contraste savoureux et équilibré.

Ingrédients

• 180 g Filet de bar frais
• 180 g Navet
• 35 g Airelles fraîches
• 7 g Beurre doux
• 8 ml Huile d'olive
• 1 pincée Paprika fumé
• 1 trait Citron frais

Préparation

1. Faire cuire le navet coupé en dés 12 minutes à l'eau bouillon, puis écraser avec un trait d'huile d'olive et paprika fumé.
2. Saler et poivrer le filet de bar, le poêler 4 minutes peau vers le bas dans une noisette de beurre.
3. Retourner le filet et poursuivre 3 minutes, parsemer d'airelles fraiches en fin de cuisson.
4. Dresser l'écrasé au centre, poser le filet dessus, ajouter les airelles et un trait de jus de citron.

Astuces nutrition

• L'acidité des airelles se marie parfaitement avec la richesse du bar.
• Ne pas trop cuire le poisson : 7 minutes suffisent pour un filet tendre.

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