Fresh Roulette

Équilibré

Filet de bar aux myrtilles, purée de céleri-rave à la vanille et jus de cidre estragon

Un filet de bar délicat garni de myrtilles acidulées, servi avec une purée crémeuse de céleri-rave délicatement vanillée et un jus de cidre aux notes d'estragon frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de bar
• 150 g Céleri-rave
• 40 g Myrtilles fraîches
• 80 ml Cidre brut
• 5 g Estragon frais
• 8 g Beurre demi-sel
• 10 ml Huile d'olive
• 1/2 Gousse de vanille

Préparation

1. Faire cuire le céleri-rave à la vapeur 12 min, mixer avec une touche de beurre et une gousse de vanille fendue.
2. Poêler le filet de bar peau-dessous 4-5 min à feu moyen-vif dans l'huile d'olive.
3. Déglacer la poêle avec le cidre, ajouter l'estragon frais et réduire 2 min.
4. Dresser la purée au centre de l'assiette, poser le filet dessus, parsemer de myrtilles et verser le jus autour.

Astuces nutrition

• La vanille apaise le goût terreux du céleri-rave sans surcharger.
• Ajouter les myrtilles en dernier pour préserver leur texture et leurs anthocyanes.
• Choisir un cidre sec pour un équilibre sucré-salé optimal.

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