Fresh Roulette

Équilibré

Filet de bar poêlé aux cerises, écrasé de courge Butternut et jus de cidre à la sauge

Un filet de bar délicat poêlé aux cerises aigres-douces, accompagné d'une purée veloutée de courge butternut et d'un jus à la sauge relevé au cidre.

Ingrédients

• 160 g Filet de bar sauvage
• 180 g Courge butternut
• 60 g Cerises fraîches
• 80 ml Cidre sec fermier
• 5 Feuilles de sauge frais
• 5 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Cuire la courge butternut 12 min à la vapeur, puis écraser avec 10 ml d'eau et une pincée de sel.
2. Poêler le filet de bar 4 min peau-dessous, puis 2 min peau-dessus dans 5 ml d'huile d'olive.
3. Déglacer la poêle avec 80 ml de cidre sec, ajouter 5 feuilles de sauge, réduire 3 min.
4. Chauffer 60 g de cerises fraîches 2 min dans le jus, saler et poivrer.
5. Dresser l'écrasé de courge, poser le filet, verser le jus aux cerises et sauge par-dessus.

Astuces nutrition

• Les cerises fraîches apportent une acidité naturelle qui contraste avec la douceur de la courge.
• Peau du bar croustillante = moins d'huile nécessaire, plus de saveur.

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