Fresh Roulette

Équilibré

Filet de bar poêlé aux raisins blancs, écrasé de topinambours au cumin et jus de cidre romarin

Un filet de bar savoureux accompagné d'un écrasé de topinambours épicé et de raisins blancs juteux, relevé d'un jus délicat au cidre et romarin.

Ingrédients

• 160 g Filet de bar sauvage
• 180 g Topinambours
• 50 g Raisins blancs
• 5 cl Cidre sec
• 2 brins Romarin frais
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Cumin en poudre
• À goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les topinambours 15 min à l'eau salée, égoutter et réduire en purée avec 1 c.à.c. de cumin et poivre
2. Saisir le filet de bar 4 min peau-côté côté dans une poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, puis 3 min côté chair
3. Dans la même poêle, caraméliser les raisins blancs 2 min à feu vif, déglacer au cidre et ajouter le romarin
4. Déglacer 1 min, verser le jus autour du poisson et des topinambours dans l'assiette

Astuces nutrition

• Les topinambours sont riches en inuline, idéale pour la digestion et l'énergie durable
• Saisir le poisson peau-côté d'abord pour le croustiller et le garder tendre

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