Fresh Roulette

Équilibré

Filet de bar poêlé aux raisins blancs et purée de fenouil à l'anis

Un filet de bar délicat poêlé avec des raisins blancs sucrés, accompagné d'une purée de fenouil parfumée à l'anis étoilé.

Ingrédients

• 160 g Filet de bar
• 150 g Fenouil frais
• 80 g Raisins blancs
• 10 ml Huile d'olive
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 1 étoile Anis étoilé
• 50 ml Bouillon de légumes
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Couper le fenouil en morceaux, cuire 12 min à l'eau avec l'anis étoilé, égoutter et mixer avec 30 ml de lait
2. Sécher le filet de bar, saler et poivrer
3. Faire chauffer l'huile d'olive, poêler le poisson 4 min de chaque côté jusqu'à dorage léger
4. Dans la même poêle, ajouter les raisins 2 min pour les réchauffer et les déglacer avec 50 ml de bouillon
5. Dresser la purée de fenouil en base, poser le filet dessus, garnir des raisins et napper du jus de cuisson

Astuces nutrition

• L'anis étoilé complète subtilement le fenouil sans surcharger le poisson délicat
• Les raisins blancs apportent sucres naturels et fibres pour une satiété durable

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