Fresh Roulette

Équilibré

Filet de bar poêlé aux raisins blancs, purée de céleri-rave et jus de champignons shiitake

Un filet de bar délicat et savoureux, accompagné d'une purée crémeuse et de raisins légèrement caramélisés pour une touche sucrée-salée.

Ingrédients

• 160 g Filet de bar
• 120 g Céleri-rave
• 60 g Champignons shiitake
• 50 g Raisins blancs
• 10 g Beurre
• 30 ml Lait écrémé
• 60 ml Bouillon de légumes
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les dés de céleri-rave à la vapeur 12 minutes, puis réduire en purée lisse avec 30 ml de lait et 5 g de beurre.
2. Faire revenir les champignons shiitake finement émincés 3 minutes à la poêle, déglacer avec 60 ml de bouillon de légumes et laisser réduire 4 minutes.
3. Saler et poivrer le filet de bar, le poêler côté peau 4 minutes, puis 2 minutes côté chair dans 5 g de beurre.
4. Ajouter les raisins blancs à la poêle du poisson une minute avant la fin de cuisson.
5. Dresser la purée en base, y disposer le filet et les raisins, napper de jus de champignons.

Astuces nutrition

• Choisir un bar frais avec écailles brillantes pour une meilleure saveur
• Les raisins blancs apportent une délicate acidité et 15g de glucides naturels
• Le céleri-rave riche en fibres aide à la satiété

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