Fresh Roulette

Équilibré

Filet de basse aux champignons noirs, écrasé de butternut et jus de pomme-estragon

Filet de basse poêlé sur un lit d'écrasé de courge butternut velouté, garni de champignons noirs sautés et nappé d'un jus délicat pomme-estragon.

Ingrédients

• 150 g Filet de basse
• 100 g Butternut
• 80 g Champignons noirs
• 50 ml Jus de pomme nature
• 1 Estragon frais
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire 100g de butternut à la vapeur 10 min, écraser avec 15ml de bouillon léger et une pincée de sel.
2. Faire sauter 80g de champignons noirs émincés dans 5ml d'huile d'olive 5 min à feu vif, saler.
3. Poêler le filet de basse (150g) 4 min de chaque côté peau croustillante, saler et poivrer.
4. Réduire 50ml de jus de pomme avec une branche d'estragon frais 2 min, retirer l'estragon.
5. Dresser l'écrasé, disposer le filet, les champignons dessus, verser le jus en filet.

Astuces nutrition

• Choisir une basse sauvage pour plus de saveur et de durabilité.
• L'estragon complète idéalement la pomme et la basse sans surcharger.
• Préparer l'écrasé en dernier pour éviter qu'il ne refroidisse.

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