Fresh Roulette

Équilibré

Filet de cabillaud croûte d'amandes écrasé de betteraves au cumin et jus de pomme-poivre

Filet de cabillaud croustillant enrobé d'amandes, servi sur un lit d'écrasé de betteraves parfumé au cumin avec un jus acidulé pomme-poivre.

Ingrédients

• 150 g Filet de cabillaud
• 120 g Betteraves cuites
• 25 g Amandes en poudre
• 80 ml Jus de pomme pur
• 1 blanc Œuf
• 10 ml Huile d'olive
• 1 pincée Cumin moulu
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire les betteraves cubes 12 min à l'eau salée, égoutter et écraser avec une noix de beurre et une pincée de cumin
2. Concasser les amandes, tremper le filet de cabillaud dans du blanc d'œuf puis l'enrober d'amandes
3. Poêler le filet 4 min de chaque côté dans l'huile d'olive jusqu'à croûte dorée
4. Réduire le jus de pomme avec un trait de vinaigre et 3 tours de moulin à poivre
5. Dresser l'écrasé de betteraves, poser le filet dessus et verser le jus chaud autour

Astuces nutrition

• Les amandes apportent du magnésium et des bonnes graisses pour un équilibre nutritionnel optimal
• Cuire le cabillaud à feu moyen pour préserver son humidité et son moelleux

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