Fresh Roulette

Équilibré

Filet de cabillaud poêlé, écrasé de pois cassés au curry et légumes d'hiver caramélisés

Un filet de cabillaud délicat, accompagné d'une purée dorée de pois cassés relevée de curry, avec des carottes et navets rôtis à la moutarde ancienne.

Ingrédients

• 160 g Filet de cabillaud
• 50 g Pois cassés
• 70 g Carotte
• 60 g Navet
• 8 ml Huile d'olive
• 1 g Curry en poudre
• 5 g Moutarde ancienne
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min à l'eau salée, égoutter et réduire en purée avec 1 trait d'huile et curry.
2. Rôtir carotte et navet (dés) 15 min à 200°C avec moutarde ancienne, miel et thym.
3. Poêler le cabillaud peau vers le bas 4 min, retourner et cuire 3 min (chair opaque).
4. Dresser la purée, poser le poisson, garnir de légumes caramélisés et filet de jus de citron.

Astuces nutrition

• Le curry apaise l'astringence naturelle des pois cassés.
• Garder la peau du poisson pour plus de saveur et de structure.

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