Fresh Roulette

Équilibré

Filet de cabillaud poêlé, écrasé de pois cassés au safran et champignons de paille sautés

Cabillaud tendre et doré sur un lit de pois cassés onctueux parfumés au safran, accompagné de champignons de paille croustillants.

Ingrédients

• 160 g Filet de cabillaud
• 70 g Pois cassés jaunes
• 80 g Champignons de paille
• 1 pincée Safran en filaments
• 8 ml Huile d'olive
• 2 brins Thym frais

Préparation

1. Cuire les pois cassés 15 min à l'eau bouillante avec un trait de safran et du sel
2. Écraser les pois cassés avec un trait d'huile d'olive et réserver
3. Faire revenir les champignons de paille 3-4 min à la poêle chaude avec thym frais
4. Saisir le filet de cabillaud peau-dessous 4-5 min, retourner 2 min
5. Dresser l'écrasé au centre, poser le poisson, garnir avec les champignons

Astuces nutrition

• Le safran se prépare en infusion 5 min dans l'eau chaude avant de l'ajouter aux pois
• Ne pas trop écraser les pois pour garder une texture légèrement rustique

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