Fresh Roulette

Équilibré

Filet de cabillaud rôti aux figues et écrasé de poireau au safran

Un filet de cabillaud fondant, accompagné de figues caramélisées et d'une purée veloutée de poireau infusée de safran.

Ingrédients

• 160 g Filet de cabillaud
• 120 g Poireau
• 60 g Figues fraîches
• 0,05 g Pistils de safran
• 5 ml Huile d'olive
• 30 ml Vin blanc sec
• 50 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire le poireau émincé à la vapeur 10 min, puis réduire en purée avec 50 ml de bouillon et quelques pistils de safran.
2. Poêler le cabillaud peau-croustillant 4 min de chaque côté avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
3. Caraméliser les figues coupées en 4 dans une poêle sèche 2 min, déglacer avec 30 ml de vin blanc sec.
4. Dresser la purée en base, poser le filet dessus, garnir avec les figues et jus réduit.

Astuces nutrition

• Le safran apporte antioxydants et délicatesse sans calories supplémentaires.
• Privilégier un cabillaud épais pour éviter le dessèchement à la cuisson.

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