Fresh Roulette

Équilibré

Filet de daurade aux abricots secs et écrasé de champignons de Paris à la coriandre

Un filet de daurade poêlé, garni d'abricots secs moelleux, accompagné d'une purée de champignons relevée à la coriandre fraîche.

Ingrédients

• 160 g Filet de daurade
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Abricots secs
• 8 g Coriandre fraîche
• 25 ml Crème fraîche
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Nettoyer et trancher les champignons de Paris. Les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à coloration.
2. Ajouter 50 ml d'eau aux champignons, cuire 3 minutes, puis mixer finement avec un trait de crème fraîche et la coriandre fraîche ciselée.
3. Saler et poivrer le filet de daurade. Le cuire à la poêle chaude 4 minutes de chaque côté jusqu'à cuisson complète.
4. Disposer l'écrasé de champignons en base d'assiette, poser le filet dessus et garnir d'abricots secs hachés. Servir chaud.

Astuces nutrition

• Les abricots secs apportent du sucre naturel et des fibres sans culpabilité
• La coriandre fraîche léger le plat et facilite la digestion
• Privilégier une daurade bien frais pour une texture fondante

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