Fresh Roulette

Équilibré

Filet de daurade aux airelles et écrasé de patate douce à la cannelle

Filet de daurade poêlé, garni d'airelles acidulées, accompagné d'une purée douce et épicée.

Ingrédients

• 160 g Filet de daurade royale
• 180 g Patate douce
• 40 g Airelles frais
• 8 ml Huile d'olive
• 1 g Cannelle en poudre
• 5 g Miel
• 10 ml jus Citron jaune
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la patate douce pelée 12 min à l'eau bouillante salée, égoutter et écraser avec un trait d'huile et la cannelle.
2. Sécher le filet de daurade et le poêler peau vers le bas 4 min dans l'huile chaude, puis 2 min de l'autre côté.
3. En parallèle, faire fondre les airelles à feu doux 2 min avec 2 cl d'eau, ajouter le miel.
4. Déglacer la poêle du poisson avec le jus de citron et un trait d'eau.
5. Dresser l'écrasé au centre, poser le filet dessus et napper avec les airelles et le jus acidulé.

Astuces nutrition

• Les airelles apportent une note acidulée naturelle riche en antioxydants.
• La cannelle régule la glycémie avec la patate douce.
• Cuire le filet peau croustillante pour plus de saveur.

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