Fresh Roulette

Équilibré

Filet de daurade aux figues fraîches, purée de céleri-rave à la verveine et jus de cidre thym

Filet délicat de daurade poêlé, accompagné de figues rôties et d'une purée crémeuse au thé de verveine, pour un équilibre sucré-salé subtil.

Ingrédients

• 160 g Filet de daurade royale
• 120 g Céleri-rave
• 2 Figues fraîches
• 60 ml Cidre brut
• 5 g Thym frais
• 3 g Verveine fraîche
• 5 ml Huile d'olive
• 5 ml Miel

Préparation

1. Cuire le céleri-rave 15 min à la vapeur, réduire en purée lisse avec 30 ml de bouillon et une branche de vervaine fraîche; saler légèrement.
2. Couper les figues en deux, les rôtir 6 min au four à 200°C avec 5 ml de miel et une pincée de sel.
3. Poêler le filet de daurade peau contre le pan 4 min de chaque côté dans 5 ml d'huile d'olive à feu moyen.
4. Réduire le cidre 3 min à la poêle avec 2-3 tiges de thym frais jusqu'à obtenir un jus léger et brillant.
5. Dresser la purée au centre, poser le filet dessus, décorer avec les figues et napper de jus de cidre.

Astuces nutrition

• La verveine apporte une légère amertume florale qui équilibre la richesse de la purée.
• Garder la peau du poisson bien sèche avant cuisson pour qu'elle croustille.
• Servir immédiatement pour que la purée reste crémeuse et la daurade tiède.

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