Fresh Roulette

Équilibré

Filet de daurade aux raisins secs, endives braisées et émulsion de cidre-moutarde

Poisson délicat accompagné d'endives caramélisées et d'une sauce légère aux notes sucrées-salées.

Ingrédients

• 160 g Filet de daurade
• 2 Endives
• 8 cl Cidre brut
• 1 Moutarde de Dijon
• 15 g Raisins secs
• 1 Miel
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les endives coupées en deux dans une poêle avec 1 c.à.c. de miel pendant 8 min jusqu'à caramélisation légère
2. Saler et poivrer le filet de daurade, le poêler peau côté 4 min à feu moyen, puis 3 min côté chair
3. Déglacer la poêle avec le cidre, ajouter la moutarde et quelques raisins secs, laisser réduire 2 min
4. Dresser les endives, poser le poisson dessus et napper d'émulsion cidre-moutarde

Astuces nutrition

• Les raisins secs apportent des glucides naturels sans surcharge
• Le cidre brut allège la sauce tout en apportant de la saveur

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