Fresh Roulette

Équilibré

Filet de daurade rôti, écrasé de pois chiches au cumin et betteraves en chips croustillantes

Un filet de daurade croustillant servi sur un écrasé de pois chiches parfumé au cumin, garni de betteraves en chips et d'une touche de citron frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de daurade
• 120 g Pois chiches en conserve
• 100 g Betteraves rouges fraîches
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 0.5 Cumin moulu
• 5 g Ail frais
• 30 g Citron frais

Préparation

1. Préparez les betteraves en fines lamelles, badigeonnez d'huile d'olive, salez et faites rôtir 12 min à 200°C jusqu'à croustillant
2. Échauffez les pois chiches en conserve dans une casserole, écrasez-les grossièrement avec cumin, ail et 30ml d'eau
3. Salez et poivrez le filet de daurade, saisissez-le 4 min peau-croustillante à la poêle chaude avec filet d'huile d'olive
4. Dressez l'écrasé de pois chiches en base, posez le filet dessus, disposez les chips de betteraves et citron frais

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent fibres et protéines végétales, excellents pour la satiété
• La peau du poisson croustille mieux si vous séchez bien le filet avant cuisson

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