Fresh Roulette

Équilibré

Filet de daurade royale aux échalotes caramélisées et réduction de pomme-romarin

Daurade délicate poêlée sur un lit d'échalotes fondantes, accompagnée d'une réduction légère à la pomme et romarin frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de daurade royale
• 2 Échalotes
• 100 ml Jus de pomme frais
• 1 Romarin frais
• 1 c. à café Persil frais
• 2 c. à café Huile d'olive
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et tranchez finement 2 échalotes. Faites-les revenir à feu doux dans 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant 8 minutes jusqu'à caramélisation.
2. Versez 100 ml de jus de pomme et 1 brin de romarin frais dans la poêle des échalotes. Laissez réduire 3 minutes à feu moyen, puis retirez le romarin.
3. Séchez le filet de daurade (160 g) et assaisonnez-le. Cuisez-le peau vers le bas dans une autre poêle chaude avec 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant 5-6 minutes, puis retournez et finissez 2 minutes.
4. Dressez le filet sur l'assiette, nappez généreusement d'échalotes et de sa réduction, parsemez d'1 cuillère à café de persil frais ciselé.

Astuces nutrition

• La cuisson peau croustillante apporte saveur et texture sans ajouter de calories.
• Les échalotes caramélisées naturellement sucrées équilibrent parfaitement le poisson maigre et la réduction légère.

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