Fresh Roulette

Équilibré

Filet de dorade aux grenadilles, purée de panais safranée et jus de pomme-romarin

Dorade délicate poêlée, servie avec une purée veloutée de panais et safran, accompagnée de fruits de la passion acidulés et d'un jus léger aux notes pommeuses.

Ingrédients

• 160 g Filet de dorade royale
• 150 g Panais
• 2 Grenadilles
• 60 ml Jus de pomme pur
• 1 pincée Safran en filaments
• 1 Romarin frais
• 5 ml Huile d'olive
• 20 ml Lait demi-écrémé

Préparation

1. Peler et cuire 150 g de panais à l'eau 12 min, mixer avec 1 pincée de safran et 20 ml de lait demi-écrémé
2. Chauffer 5 ml d'huile d'olive, saisir le filet de dorade 4 min de chaque côté à feu moyen-vif, saler-poivrer
3. Déglacer la poêle avec 60 ml de jus de pomme, ajouter 1 brin de romarin, réduire 2 min
4. Évidencer 2 grenadilles, verser la purée chaude au centre de l'assiette, dresser le filet et napper du jus

Astuces nutrition

• Le safran apporte minéraux et antioxydants sans calories superflues
• Les grenadilles offrent vitamine C et fibres pour la satiété
• Panais riche en fibres solubles, idéal pour digestion lente et équilibrée

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