Fresh Roulette

Équilibré

Filet de dorade aux mirabelles et écrasé de celeriac à la coriandre

Filet de dorade poêlé accompagné de mirabelles rôties et d'un écrasé de céleri-rave parfumé à la coriandre fraîche.

Ingrédients

• 160 g Filet de dorade
• 180 g Céleri-rave
• 80 g Mirabelles frais
• 0.5 g Coriandre moulue
• 5 g Miel
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Éplucher et cuber le céleri-rave, cuire à la vapeur 12 minutes jusqu'à tendreté
2. Écraser le céleri-rave avec 30 ml de bouillon chaud, ajouter la coriandre moulue et sel
3. Cuire les mirabelles dénoyautées à la poêle 3 minutes à feu vif avec 1 trait de miel
4. Saler et poivrer le filet de dorade, le poêler côté peau 4 minutes puis 2 minutes côté chair à feu moyen

Astuces nutrition

• La coriandre apaise la digestion et crée une belle harmonie avec les saveurs fruitées
• Garder la peau du poisson croustillante en commençant côté peau dans une poêle très chaude

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