Fresh Roulette

Équilibré

Filet de dorade aux raisins verts et écrasé de chou-fleur au miso

Filet de dorade poêlé croustillant, accompagné de raisins verts caramélisés et d'une purée crémeuse de chou-fleur relevée de miso blanc.

Ingrédients

• 150 g Filet de dorade
• 200 g Chou-fleur
• 60 g Raisins verts
• 1 c.à.c. Miso blanc
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Miel

Préparation

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur 10 min, puis mixer avec le miso blanc et 2 c.à.c. d'eau tiède.
2. Chauffer l'huile d'olive en poêle, saisir le filet de dorade peau-dessus 4 min de chaque côté. Saler, poivrer.
3. Dans la même poêle, ajouter les raisins verts avec 1 c.à.c. de miel, cuire 2-3 min jusqu'à caramélisation.
4. Dresser l'écrasé de chou-fleur dans l'assiette, poser le filet dessus et napper avec les raisins et leur jus.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte un umami subtil sans surcharger en sel.
• Ne pas trop cuire la dorade : elle se dessèche vite, 4 min par face suffit.
• Les raisins verts offrent une touche acidulée et sucrée équilibrée.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré