Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu aux champignons de bois, écrasé de betterave et jus de cidre thym

Un filet de lieu poêlé surmonté de champignons de bois sautés, accompagné d'une purée de betterave riche en couleur et d'un jus acidulé au cidre et thym frais.

Ingrédients

• 150 g Filet de lieu
• 120 g Betterave crue
• 100 g Champignons de bois
• 50 ml Cidre brut
• 1 Échalote
• 5 g Thym frais
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Éplucher et cuire la betterave à l'eau 15 min, puis l'écraser avec 1 c.à.s. de bouillon.
2. Nettoyer et trancher les champignons de bois, les poêler 3 min à feu vif avec échalote.
3. Saler et poivrer le filet de lieu, le cuire 6 min à la poêle (3 min par face) avec un trait d'huile.
4. Déglacer la poêle avec 50 ml de cidre, ajouter thym frais et laisser réduire 2 min.
5. Dresser l'écrasé de betterave, poser le filet dessus, garnir de champignons et verser le jus.

Astuces nutrition

• La betterave apporte des antioxydants et des fibres, parfaite pour la digestion.
• Choisir des champignons de bois de saison (girolles, cèpes) pour plus de saveur.

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