Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu aux champignons de Paris, purée de chou-rave et jus de thym citron

Un filet de lieu délicat poêlé, accompagné de champignons sautés et d'une purée onctueuse de chou-rave, relevée d'un jus acidulé au thym et citron frais.

Ingrédients

• 140 g Filet de lieu
• 150 g Chou-rave
• 100 g Champignons de Paris
• 15 ml Citron frais
• 3 g Thym frais
• 5 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre
• 80 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire le chou-rave 15 min à l'eau bouillante salée, puis mixer avec 30 ml de bouillon et 5 g de beurre.
2. Poêler le filet de lieu 4 min de chaque côté à feu moyen-vif avec 5 g d'huile d'olive.
3. Dans la même poêle, sauter les champignons émincés 5 min avec ail et thym frais.
4. Déglacer la poêle avec le jus de citron et 50 ml de bouillon, laisser réduire 2 min.
5. Dresser la purée en base, poser le filet, garnir de champignons et verser le jus autour.

Astuces nutrition

• Le chou-rave cuit vite : vérifier la tendreté à la fourchette pour éviter de surcharger en eau.
• Ne pas trop cuire le lieu : il se dessèche rapidement. Viser une chair opaque et ferme.
• Utiliser des champignons de Paris frais pour leur goût subtil et leur texture croquante.

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