Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu aux champignons des bois, écrasé de patates douces et jus de cidre-estragon

Un filet de lieu délicat poêlé, accompagné de champignons de bois revenus à l'ail, d'une purée onctueuse de patates douces et d'un jus acidulé au cidre et estragon frais.

Ingrédients

• 150 g Filet de lieu
• 120 g Patates douces
• 80 g Champignons de bois mélangés
• 60 ml Cidre sec
• 1 Ail
• 5 g Estragon frais
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire 120g de patates douces à l'eau salée, puis écraser avec 30ml de lait demi-écrémé et sel-poivre
2. Poêler 150g de filet de lieu 3-4 min de chaque côté dans 5ml d'huile d'olive, réserver
3. Faire revenir 80g de champignons de bois tranchés avec 1 gousse d'ail écrasée 5 min à la poêle
4. Déglacer avec 60ml de cidre sec, ajouter 1 pincée d'estragon frais haché et réduire 2 min
5. Dresser l'écrasé de patate douce, poser le filet dessus, répartir les champignons et verser le jus chaud

Astuces nutrition

• Choisir des champignons de bois (girolles, cèpes) pour plus de saveur
• L'estragon frais libère ses arômes en fin de cuisson, préférer à la version séchée
• Poisson léger riche en oméga-3, patates douces riches en fibres et antioxydants : équilibre parfait

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