Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu aux champignons noirs, écrasé de topinambour et jus de cidre thym

Un filet de lieu délicat poêlé, accompagné de champignons noirs poêlés et d'une purée onctueuse de topinambour, sublimé par un jus acidulé au cidre et thym frais.

Ingrédients

• 130 g Filet de lieu
• 100 g Champignons noirs (trompettes)
• 150 g Topinambour
• 50 ml Cidre demi-sec
• 1 Thym frais
• 10 g Beurre
• 30 ml Lait
• 1 g Huile d'olive

Préparation

1. Éplucher et cuire 150g de topinambour 12 min à l'eau salée, puis écraser avec 30ml de lait et 5g de beurre
2. Nettoyer 100g de champignons noirs, les poêler 5 min à feu vif avec 1g d'huile d'olive, saler, poivrer
3. Sécher le filet de lieu (130g), le poêler 4 min de chaque côté dans 5g de beurre, réserver
4. Déglacer la poêle avec 50ml de cidre demi-sec, ajouter 1 branche de thym frais, réduire 2 min
5. Dresser le topinambour au centre de l'assiette, poser le filet, garnir de champignons, verser le jus chaud

Astuces nutrition

• Le topinambour se digère mieux cuit et en petite quantité
• Choisir un cidre demi-sec pour l'équilibre sucre-acidité
• Ne pas surcharger le filet pour préserver sa tendreté

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