Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu aux cranberries, écrasé de topinambours au cumin et jus de cidre thym

Filet de lieu poêlé délicat garni de cranberries acidulées, servi sur un écrasé de topinambours onctueux et parfumé d'une réduction de cidre au thym frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 180 g Topinambours
• 25 g Cranberries séchées
• 80 ml Cidre brut
• 3 Thym frais
• 1 c.à.c Cumin moulu
• 2 traits Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et cuire les topinambours 12 min à l'eau salée, puis les écraser avec 1 c.à.c d'huile d'olive, une pincée de cumin et de sel.
2. Faire réduire 80 ml de cidre avec 2-3 brins de thym frais 3 min à feu moyen.
3. Saisir le filet de lieu 4 min de chaque côté à la poêle avec un trait d'huile, assaisonner.
4. Ajouter les cranberries séchées sur le poisson en fin de cuisson, verser le jus de cidre.
5. Dresser l'écrasé de topinambours, poser le filet et napper du jus.

Astuces nutrition

• Les topinambours sont riches en inuline, excellents pour la flore intestinale
• Les cranberries apportent de la vitamine C et des antioxydants pour sublimer le poisson maigre

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