Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu aux épinards frais, châtaignes rôties et jus de cidre-estragon

Un filet de lieu délicat poêlé accompagné d'épinards tendres et châtaignes caramélisées, relevé d'un jus acidulé au cidre et estragon frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 80 g Épinards frais
• 40 g Châtaignes rôties
• 80 ml Cidre brut
• 5 g Estragon frais
• 1 c.à.c. Huile d'olive

Préparation

1. Poêler le filet de lieu 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif avec un trait d'huile d'olive
2. Faire revenir les épinards frais 2 min dans une poêle à part, saler et poivrer
3. Torréfier les châtaignes 3 min dans la poêle du poisson pour les caraméliser légèrement
4. Déglacer avec le cidre et l'estragon, laisser réduire 2 min pour concentrer les saveurs
5. Dresser les épinards, le filet dessus, napper du jus et parsemer de châtaignes rôties

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des glucides complexes et du minéral (cuivre, manganèse)
• L'estragon est un allié digestion sans calories ajoutées
• Choisir un cidre brut pour moins de sucre résiduel

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