Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu aux fèves et écrasé de poireau au romarin

Filet de lieu délicat poêlé avec des fèves fraîches et un onctueux écrasé de poireau au romarin, pour un équilibre parfait entre protéines et légumes de saison.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 80 g Fèves fraîches
• 150 g Poireaux
• 2 brins Romarin frais
• 2 c. à café Huile d'olive
• 50 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire les fèves 8 min dans l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
2. Poêler le filet de lieu 4 min de chaque côté à feu moyen dans 1 c. à café d'huile d'olive.
3. Cuire les poireaux hachés 6 min à la poêle, ajouter 50 ml de bouillon, couvrir et cuire 5 min.
4. Écraser les poireaux avec une fourchette, assaisonner avec le romarin frais, sel et poivre.
5. Mélanger les fèves cuites à l'écrasé de poireau, dresser dans l'assiette.
6. Poser le filet de lieu sur l'écrasé, finir avec un trait d'huile d'olive et des brins de romarin frais.

Astuces nutrition

• Les fèves apportent fibres et minéraux ; le lieu est riche en protéines maigres et oméga-3.
• Privilégier des fèves de saison (mai-juin) pour plus de saveur et de nutriments.

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