Fresh Roulette

Équilibré

Filet de Lieu aux Noisettes, Purée de Brocoli au Miel et Jus de Cidre Aneth

Filet de lieu poêlé croustillant aux noisettes grillées, servi sur une purée de brocoli onctueuse au miel, avec un jus de cidre subtil à l'aneth.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu frais
• 180 g Brocoli frais
• 25 g Noisettes décortiquées
• 50 ml Cidre brut
• 1 Miel
• 3 g Aneth frais
• 8 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à l'eau salée, égoutter et mixer avec 30 ml bouillon et 1 c.à.c miel jusqu'à purée lisse
2. Griller les noisettes 3 min à sec dans une poêle, concasser grossièrement et réserver
3. Saler-poivrer le filet, le poêler 6 min peau-côté en premier, beurre noisette, jusqu'à cuisson
4. Déglacer la poêle avec 50 ml cidre, réduire 2 min, finir à l'aneth frais haché
5. Dresser la purée, poser le filet, parsemer noisettes, verser le jus autour

Astuces nutrition

• Les noisettes grillées apportent du croustillant et des graisses saines (oméga-9)
• Le miel dans la purée équilibre l'amertume du brocoli sans excès de sucre

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré