Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu aux olives vertes et écrasé de poireau à l'estragon

Un filet de lieu délicat poêlé aux olives vertes, servi sur un onctueux écrasé de poireau relevé d'estragon frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 150 g Poireau
• 30 g Olives vertes dénoyautées
• 5 g Estragon frais
• 10 ml Huile d'olive
• ½ Citron frais
• selon goût Sel et poivre

Préparation

1. Poêler le filet de lieu à feu moyen-vif dans un peu d'huile d'olive pendant 5-6 minutes de chaque côté, saler et poivrer.
2. Cuire le poireau tranché finement à la vapeur ou dans de l'eau salée pendant 8 minutes jusqu'à tendreté.
3. Écraser le poireau avec un trait d'huile d'olive, ajouter l'estragon frais ciselé et mélanger.
4. Garnir le poisson des olives vertes et d'un filet de jus de citron, servir sur le lit de poireau.

Astuces nutrition

• Les olives apportent des bons gras et du sodium naturel : parfait pour l'équilibre
• L'estragon digère bien les poissons blancs et ajoute de la saveur sans sel supplémentaire
• Ne pas trop cuire le lieu pour qu'il reste moelleux et conserve ses protéines

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