Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu aux pistaches, purée de brocoli au miel et jus de cidre-estragon

Un filet de lieu délicat croûté de pistaches concassées, servi sur une purée de brocoli onctueuse au miel, avec un jus équilibré cidre-estragon.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 200 g Brocoli frais
• 25 g Pistaches décortiquées
• 1,5 c.à.c. Miel
• 50 ml Cidre sec
• 5 g Estragon frais
• 10 ml Huile d'olive
• 0,5 Œuf

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à l'eau bouillante salée, mixer avec 1 c.à.c. de miel et 20 ml de bouillon
2. Concasser les pistaches, tremper le filet de lieu dans un mélange œuf-moutarde, puis l'enrober de pistaches
3. Poêler le filet 6-7 min à feu moyen dans l'huile d'olive, 3 min par face
4. Déglacer la poêle avec 50 ml de cidre et 5 ml de vinaigre d'estragon, réduire 2 min, finir avec l'estragon frais
5. Dresser la purée en base, poser le filet dessus, verser le jus autour

Astuces nutrition

• Les pistaches apportent des graisses saines et du croquant sans surcharger les calories
• Le miel dans la purée rehausse la douceur du brocoli naturellement

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