Fresh Roulette

Équilibré

Filet de lieu jaune en croûte de sésame, purée de potimarron et émulsion au miso

Poisson blanc délicat enrobé de sésame grillé, servi avec une purée onctueuse de courge d'automne et une émulsion umami au miso rouge.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu jaune
• 180 g Potimarron
• 10 g Sésame blanc
• 12 g Miso rouge
• 5 ml Huile d'olive
• 20 g Jeunes épinards frais
• 5 ml Jus de citron frais
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire le potimarron à la vapeur 12 min, puis mixer avec 30 ml de bouillon et 5 g de beurre jusqu'à obtenir une purée lisse.
2. Enrober le filet de lieu de 10 g de sésame mélangé à du sel et poivre, puis saisir 4 min de chaque côté à la poêle avec 5 ml d'huile d'olive.
3. Mélanger le miso avec 50 ml d'eau chaude et un trait de jus de citron pour créer une émulsion légère.
4. Dresser la purée en base, poser le filet dessus, verser l'émulsion autour et parsemer de jeunes pousses d'épinard.

Astuces nutrition

• Le miso apporte du magnésium et des probiotiques, idéal pour la digestion et la satiété.
• Cuire le poisson juste 4 min par face préserve les oméga-3 et l'humidité.
• Préparer la purée à l'avance pour gagner du temps en semaine.

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