Fresh Roulette

Équilibré

Filet de merlu aux raisins de Corinthe, écrasé de courge Delicata et jus de cidre à la sauge

Un filet de merlu délicat poêlé, accompagné d'une purée onctueuse de courge Delicata et de raisins de Corinthe acidulés, le tout relevé d'un jus de cidre subtil à la sauge fraîche.

Ingrédients

• 160 g Filet de merlu
• 200 g Courge delicata
• 20 g Raisins de Corinthe
• 100 ml Cidre brut
• 3 g Sauge fraîche
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les dés de courge Delicata à la vapeur 12 minutes jusqu'à tendreté, puis écraser avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et une pincée de sel
2. Dans une poêle, chauffer 1 c.à.c. d'huile d'olive et poêler le filet de merlu 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif
3. Déglacér avec le cidre, ajouter la sauge fraîche et 50 ml d'eau, laisser réduire 2 minutes
4. Répartir l'écrasé de courge dans l'assiette, poser le filet dessus, parsemer de raisins de Corinthe et verser le jus de cidre-sauge

Astuces nutrition

• La courge Delicata a une peau fine comestible et un goût sucré qui se marie bien avec le poisson blanc
• Les raisins de Corinthe apportent des glucides et une acidité naturelle sans être trop sucrés

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